なめたけの瓶詰め

はじめに混ぜる量の目安は、大根おろし100gに20g、パスタ1人分（乾麺100g）に30gです。味つけの強さは瓶ごとに違うため、ここから味をみて足しましょう。中身は煮てあるので、生のえのきたけと違い、下ゆでをせずにそのまま混ぜられます。

塩気の見当は、成分表でつかめます。「えのきたけ 味付け瓶詰」（別名なめたけ）の食塩相当量は、液汁を除いて100gあたり4.3g。20gなら約0.9g、30gなら約1.3g、40gなら約1.7gです。汁ごとすくう日や商品によって変わるので、手元の瓶の栄養成分表示でも同じように計算します。

大根おろしには、しょうゆを足す前に味をみる

おろしの水気を軽く切ってから、なめたけを混ぜます。水気が多いと味がうすまるので、ここは先にひと手間かけます。

混ぜて味をみると、なめたけの味つけだけで足りることが多いものです。足りないときに、しょうゆをほんの少し。辛みが強いと感じる日は、大根の上のほうをおろすと、おだやかになります。

パスタは、ゆで湯の塩を減らす

ゆで上がったパスタになめたけをからめるなら、その塩気のぶん、湯の塩を減らします。スパゲッティの湯の塩の目安は水1Lに5〜10gなので、少ないほうの5gに。湯を切ったパスタになめたけを混ぜ、ゆで汁を少し足すと、からみやすくなります。

開封したら、冷蔵庫で早めに

瓶の期限は、開ける前の状態の期限です。消費者庁のガイドラインは、開封後は常温で保存できるものでも、微生物により腐敗が始まると説明しています。開封したらラベルの保存方法を確かめ、冷蔵庫に入れて早めに食べきります。