無洗米

洗わなくてよい。変わるのは水の量

無洗米は、精米した白米の表面に残る粘着性の強い「肌ぬか」を、工場で先に取り除いたお米です。1991年に生まれました。ふつうの白米をとぐのは、この肌ぬかを落とさないとぬか臭いごはんになるため。無洗米ではその作業が済んでいるので、水を入れてさっと混ぜるだけで炊けます。農林水産省の消費者向けの回答も、炊く前にとぎ洗いをせずにすむお米と説明しています。

水は多めに入れます。炊飯用カップ（1杯180mL）で量るなら、米1カップにつき大さじ1〜2杯ぶん増やすのが、全国無洗米協会の案内です。2合なら大さじ2〜4杯。同じ1カップでも、肌ぬかがない分だけ米の正味が多く、炊飯器の目盛りどおりでは水が足りずに硬くなることがあります。無洗米専用の計量カップは、その分だけ米を少なく量れるので、目盛りどおりで足ります。無洗米コースや無洗米用の目盛りがある炊飯器は、機種ごとに水の線やカップが違うので、説明書のとおりに炊きます。

米穀安定供給確保支援機構の資料では、新米の水は米の容量の1.1倍が標準で、ふつうの精白米の1.2倍より控えめです。無洗米の新米なら、足す水は大さじ1から試すと加減しやすくなります。

浸水は、冬なら1時間、夏でも30分ほど。時間があるときほど、しっかり吸わせたほうがふっくら炊けます。鍋で炊くときの火加減はごはんの炊き方でご覧いただけます。

洗ったほうがよい無洗米もある

無洗米に国の統一基準はなく、作り方も何通りかあります。ブラシや研磨機でこすって肌ぬかを取る方式は、取りきれないものが多く、ふつうの白米とほとんど変わらないため、1〜2回洗うほうがよいと全国無洗米協会は説明しています。袋を見ても製法が分からず、炊いてぬか臭さを感じたら、次からは軽く洗い、水はふつうの白米と同じ目盛りで炊きましょう。1合の量り方や水の目安は、白米のページでご覧いただけます。

米びつでふつうの米と混ぜない

無洗米とふつうの米は、米びつで混ぜないほうが扱いやすくなります。混ざると、洗うかどうかも、水を足すかどうかも、ひとつに決められないからです。種類ごとに容器を分け、炊くときにそれぞれ量ります。混ざってしまったときは、ふつうの米として扱います。全体を軽く洗い、水は目盛りどおりから始めて、硬さを見ながら次の回に直します。