ミックスベジタブル

チャーハンにミックスベジタブルを入れたら、ごはんが水っぽくなった。下ゆでが足りなかったのかと迷いますが、ゆでる必要はありません。凍ったまま、ごはんより先に炒めて水けを飛ばせば、べたつきを抑えられます。

ゆでずに、凍ったまま炒める

農林水産省の広報誌によると、ほとんどの冷凍野菜はブランチングという加熱処理がされていて、生のものを調理するときの70〜80%ほど火が通っています。日本冷凍食品協会の説明では、炒めるときに必要なのは、温めることと余分な水分を飛ばすことだけ¹。ゆで直して加熱が長くなると、かえって水っぽくなりがちです。

水っぽくなる原因は、自然解凍で出てくる水分（ドリップ）と、加熱しすぎです。使う前に冷蔵庫や室温で解凍するのは避け、霜がついていたらキッチンペーパーで取ってから炒めます。解凍してしまったときは、水分をしっかり拭き取ってから使います。

チャーハンとオムライスの順番

フライパンをよく熱して油をなじませ、凍ったまま入れて、パチパチという音が落ち着くまで炒めます。水けが飛んで、粒の表面がつやを帯びたらごはんの出番です。

先にごはんを炒めたところへ凍った野菜を入れると、野菜から出る水分をごはんが吸います。野菜を先に炒め、ごはんはあとから合わせるのが順番です。オムライスのケチャップライスも同じで、具を炒めて水けを飛ばしてから、ごはんとケチャップを合わせます。かにチャーハンは身を最後に合わせますが、ミックスベジタブルは水分の多い具なので、逆に最初に炒めます。

ゆでるのはサラダのとき

火を通さないサラダや和えものには、さっと湯通ししてから使います。量が少なければ、ざるに入れて熱湯を回しかけるだけでもかまいません。

お弁当に凍ったまま入れられるものは、袋に「自然解凍品」などの表示があるものだけ。表示がなければ、必ず加熱してから使います。開けた袋の空気を抜いてしまう理由は、家庭の冷凍のこつでご覧いただけます。

注

1. 日本冷凍食品協会「ミックスベジタブル、コーン」「冷凍野菜の解凍のコツを調理方法、種類別に紹介！」（冷食オンライン・2026年11月閲覧）。 ↩