ミックスナッツ

ナッツは重さの半分以上が脂です。アーモンドの脂質は100gあたり54.1g、マカダミアナッツは76.7g。空気や光、暑さにふれる時間が長いほど香りが落ちやすいので、大袋は開けたあとのしまい方で差が出ます。

開けた日に小分けにして、封をする

あるナッツメーカーの案内では、開封後はしっかり封をして、直射日光と高温多湿を避ければ常温で大丈夫です。気温が高い時期は野菜室が安心で、どちらも1週間から10日ほどで食べきる目安です。

大袋なら、開けた日に数回分ずつ密閉できる袋や小びんに分けます。毎回開け閉めするのは1つだけになり、残りは空気にふれにくくなります。気温が高い時期は、小分けにした分ごと野菜室へ。

食べてみて、古い油のようなにおいがしたり、苦みを感じたりしたときは、無理に食べずに処分します。

料理に使うなら素焼き、中身は原材料で確かめる

成分表の食塩相当量は100gあたり、アーモンドのいり 無塩が0g、マカダミアナッツのいり 味付けが0.5g、カシューナッツのフライ 味付けが0.6gです。この値で計算すると、味付けのナッツを30g使っても、塩は0.2gに届きません。料理の塩を大きく変える量ではありません。ただ、味をととのえたあとに加えると塩けが重なります。炒めものやサラダには、原材料の欄にナッツの名前だけが並ぶ素焼きが向いています。

ミックスの中身は、袋ごとに違います。落花生・くるみ・カシューナッツは表示の義務がある特定原材料で、アーモンド・ピスタチオ・マカダミアナッツは表示が推奨される品目です（消費者庁）。カシューナッツは2026年4月に義務へ移り、2年間の経過措置があります。ばら売りや量り売りは表示の対象外です。アレルギーのある人は、原材料の欄で一つずつ確かめ、分からなければ店や製造者にたずねます。

子どもについては、硬い豆やナッツ類を5歳以下には食べさせないよう、消費者庁が呼びかけています。小さく砕いた場合でも、気管に入ると肺炎や気管支炎を起こすおそれがあります。

砕いて、仕上げに散らす

ナッツは種類ごとに硬さが違うので、包丁で粗く刻むと大きさがそろいません。そのばらつきが、そのまま食感の違いになります。細かくしたいときは、厚手の袋に入れてめん棒で軽く叩きます。

入れどきは、料理の最後です。炒めものは火を止める間際、サラダやあえものは食べる直前に散らすと、歯ごたえが残ります。煮込みや汁に入れると、柔らかくなって食感が変わります。香ばしさを足したいときは、乾いたフライパンで軽くから煎りしてから使います。から煎りの目安はアーモンド、薄皮の扱いはくるみ、炒めものに入れる時機はカシューナッツでご覧いただけます。