みりん風調味料

アルコール分で見分けると、本みりんは約14%、みりん風調味料は1%未満です。国税庁の資料によると、みりん風調味料は水あめ、米こうじ、うま味調味料などをブレンドして作ります。酒類ではありません。同じ棚に並ぶ3つの違いは本みりんでご覧いただけます。

煮切りは、要りません

本みりんの煮切りは、アルコールのにおいを和らげるためのひと手間です。成分表のみりん風調味料のアルコールは0.5容量%なので、同じ目的で煮切る必要はありません。あえ衣やドレッシングにも、そのまま混ぜられます。

しょうゆの量も、本みりんのレシピのままで大丈夫です。食塩相当量は100gあたり0.2gと、本みりんの0gとほとんど変わらないからです。ただ、同じ棚の発酵調味料は塩を加えてあるので、こちらはしょうゆを控えめにします。

照りは出る。たれは焦がさないように

本みりんの照りは、複数の糖類の働きによるものです（全国味淋協会）。みりん風調味料は水あめなどの糖が中心で、種類は違いますが量は多く、たれを煮詰めれば照りは出ます。成分表の炭水化物は、みりん風調味料が100gあたり55.7g、本みりんが43.2g。大さじ1に直すと約10.6gと約7.6gで、差は砂糖小さじ1ほどです。

農林水産省が紹介する、しょうゆ・酒・みりんを大さじ1ずつ合わせたたれ（鶏の照り焼きなど）も、みりん風調味料で作れます。糖の多いたれは焦げやすいので、肉や魚に火が通ってから入れ、弱めの中火で、泡が大きくなってとろみがついたら全体にからめます。フライパンから離れないようにします。

ぶりの照り焼きや鶏肉と長ねぎの照り焼きは、みりん大さじ1に砂糖も足すたれです。みりん風調味料で作る日は、砂糖を少なめにして味をみます。

煮魚は、酒と一緒に使う

本みりんとの差が出るのは、アルコールの働きです。全国味淋協会は、みりん風調味料にはアルコールによる調理効果を期待できないと説明しています。本みりんの煮くずれ防止や臭み消しは、糖類やアルコールの作用によるものです。魚の煮ものなら、農林水産省が紹介する煮魚用の割合（酒6・しょうゆ1・みりん1）のように、酒と合わせて使います。