栗の甘露煮

瓶の黄色いシロップは、栗と一緒に詰められた、砂糖などの甘い液。捨てなければいけないものではなく、甘みの調味料として使えます。成分表の「日本ぐり 甘露煮」は液汁を除いた栗の値ですが、それでも炭水化物は100gあたり56.8gと、生の栗の36.9gより多めです。シロップを使えば、その甘みがさらに加わる計算です。

シロップは、きんとんの砂糖の一部にする

栗きんとんでは、さつまいも300gに砂糖50gとシロップ大さじ3を合わせます。シロップの甘みを砂糖の代わりに回せば、そのぶん砂糖を減らせます。甘さを控えたいときは、先にシロップを入れて練り、味を見てから砂糖を足してください。

ただ、シロップを入れて色がどれだけ変わるかは、シロップの色の濃さと量しだい。黄金色をはっきり出したいなら、栗きんとんの手順のように、さつまいもをゆでるときにくちなしの実を一緒に入れるのが確かです。シロップの黄色が何によるものかは、原材料名と添加物の表示が手がかりです。

残った栗とシロップは、早めに使い切る

使い残した栗は、シロップに浸したまま冷蔵庫へ。瓶ならふたを閉めてそのまま、缶や袋入りならシロップごと清潔な容器に移します。栗をシロップから出さないのは、表面を乾かさないため。

シロップは、ヨーグルトにかけたり、紅茶に少し入れたりと、甘みとして使い切れます。残りの栗は、刻んでパウンドケーキやホットケーキの生地に混ぜても。栗の種類や旬の話は栗のページでご覧いただけます。