小魚の佃煮

日持ちのする保存食という印象があっても、袋を開けたあとの扱いは別です。ごはんにのせる以外の使い道も、量の見当がつくと気軽に広げられます。

開けたあとは、冷蔵庫で早めに

佃煮の開封後に、どの品にも共通する日数の目安はありません。消費者庁のガイドラインによると、賞味期限は開ける前の状態で、表示の方法で保存した場合の期限です。開けると雑菌が入ったり酸素に触れたりして品質が急速に落ちるので、期限内でも安全に食べられるとは限らず、なるべく早く食べることが勧められています。

袋に「開封後は要冷蔵」のような表示があれば、それに従います。取り分けは清潔な箸かスプーンで。カビが見えたり、いつもと違うにおいがしたりしたら、食べずに処分します。瓶の場合の扱いはのりの佃煮でご覧いただけます。

おにぎりの具は10g、和えものは2人分で20gから

どちらも塩気から逆算した出発点で、決まった量ではありません。成分表のつくだ煮の食塩相当量は、100gあたり、いかなごとはぜが5.6g、わかさぎが4.8gです。いかなごの値なら、おにぎり1個の具に10gで約0.56g。ごはんにも塩をつけるなら、具を5gほどに減らします。一度はかりで量っておくと、次から目で分かります。

和えものは、小松菜のようにゆでて水気を絞った青菜に、佃煮を混ぜるだけです。2人分で20gなら食塩相当量は約1.1g、1人分で約0.6g。まず佃煮の味だけで和え、足りないときにしょうゆを少し足します。

1日の目標量は18歳以上で男性7.5g未満、女性6.5g未満です。佃煮を使う日は、同じ食事の汁ものを薄めにすると調整しやすくなります。

売り場に並ぶ小魚と、あみの佃煮

農林水産省の「うちの郷土料理」によると、瀬戸内海沿岸のイカナゴのくぎ煮は、生のイカナゴの稚魚をしょうゆ、砂糖、ショウガなどで甘辛く煮た佃煮です。成分表には、わかさぎやはぜのつくだ煮も載っています。同じ棚のあみは魚ではなく小さな甲殻類で、つくだ煮の食塩相当量は6.9gと高めです。

えび・かにのアレルギーがある人は

消費者庁の資料は、水産加工品にはさまざまな段階でえび・かにが混ざることが考えられるとしています。例に挙がるのは、しらすやちりめんじゃこのようないわしの稚魚で、網でとるときに混ざり、加工の工程で確実に取り除くのは難しいとされています。小魚の佃煮も水産加工品なので、袋の注意書きとアレルギー表示を確かめ、書かれていない袋で迷うときは製造者にたずねると確かです。注意書きの読み方はちりめんじゃこでご覧いただけます。

あみは、表示が義務の特定原材料「えび」の範囲に入りません。アレルギー表示の欄に「えび」と出ないことがあるので、甲殻類を避けたい人は、原材料名の「あみ」の字を見ます。