毛がに

甲羅を開けると、身のほかにみそが入っています。ゆでてある毛がにならスプーンですくい、身につけて食べれば、1杯をむだなく味わえます。北海道のお魚図鑑も「塩ゆでするだけで充分においしく食べることができます」と紹介しています。

ゆでたものは、みそをつけながら

甲羅は、腹側の三角のふたを外し、そのすき間から持ち上げます。灰色のひだ状のえらは食べずに除きます。みそは甲羅と胴に残るので、小さなスプーンですくいましょう。脚は関節で切り離し、毛の多い殻はキッチンばさみで切り開くと、手を傷めずにすみます。

釧路総合振興局の浜中町の紹介は、茹でガニを「カニ味噌を付けながらご飯のお供に」と勧めています。身につけるほか、ご飯にのせてもよいでしょう。ゆでてあるものは火を通し終えているので、袋に加熱の指示がなければ、みそも温め直さずに口にできます。冷凍品の解かし方は袋の表示が先で、解けたあとの水気はかにのページのとおり拭き取ります。

ぶつ切りを殻ごと煮る鉄砲汁も、浜中町の紹介にある食べ方です。ひと煮立ちさせて味噌、酒、みりんを加え、長ねぎやにんじん、大根などと合わせます。生のかにを使うときは、中まで火が通ってから味をつけましょう。

生の冷凍は、氷の膜を流してから中まで火を通す

生のまま凍らせたかには、食べる直前に流水へ5〜10分当て、表面の薄い氷の膜を洗い流します。農林水産省の相談事例によると、身はこすらず、お湯やぬるま湯は使わず、芯が凍っているくらいの半解凍で十分です。解かす間に身が黒ずむ理由と、食べてよいかの答えはずわいがにのページでご覧いただけます。

そのあとは、みそも一緒に中まで火を通します。目安は、厚生労働省が家庭の食中毒予防で示す、中心部が75℃で1分間以上。温度を測らないなら、胴のいちばん厚いところを割り、身に透き通った部分がなければ火が通っています。塩ゆでにするなら、北海道のお魚図鑑が紹介する漁協の一例は3〜4％の塩水です。

1杯からどれだけ食べられるか

浜中町の毛がには、通常400〜500gです。成分表の廃棄率が60％（殻、内臓等）なので、計算すると身は160〜200gほど。殻つきの重さのおよそ4割と見れば、買う量の見当がつきます。みそまで食べるなら、もう少し増えると考えてよいでしょう。脚だけのパックのたらばがにには、この計算はそのまま当てはまりません。

缶詰のかにみその使い方はかにみそでご覧いただけます。かにのアレルギーがある人は、身もみそも、かにの出た汁も避けてください。