ほたて缶

汁はうま味ごと、料理の水分に回す

ほたて水煮缶の汁には、貝柱から出たうま味が移っています。日本缶詰びん詰レトルト食品協会のQ&Aにも、液汁は原料のうま味を含むので家庭の料理に使ってほしい、とあります。協会のレシピでは、「ほたて貝柱と野菜のスープ煮」のように缶を汁ごと煮立てたスープに入れたり、スープの素と缶汁を合わせて1カップほどにして白菜を煮たりしています。

捨てるか迷ったら、汁も使える料理を選ぶと無駄が出ません。スープや煮物、茶わん蒸しの卵液など、水分を入れる料理なら汁ごと使えます。炊き込みごはんでは、米の浸水を水で済ませ、炊く前に水の一部を汁と入れ替えます。成分表の食塩相当量1.0gは、汁を除いた身だけの値です。汁を入れた料理は、塩やしょうゆを最後に味を見て決めます。

ほぐすなら、繊維にそって

貝柱は、細い繊維が縦に束になった身です。ざるにあけて汁を別のボウルに受け、指かフォークで繊維にそって裂くと、細くほどけます。生の貝柱も繊維が縦に並んでいて、切る向きで食感が変わります。刺身にするときの切り方はほたてでご覧いただけます。

サラダやあえ物、炒め物のように水けを嫌う料理では、汁をしっかりきって身だけを使い、汁はその日の汁物に回します。干した貝柱も、水で戻した汁ごと料理に使う食材です。戻すときの水の量と時間の目安は、貝柱でわかります。