ほたるいか

ボイルほたるいかの目は、食べる前に取るのが桜煮の食べ方です（農林水産省）。目は黒い小さな粒で、口に残ると気になります。口ばしは足のつけ根の真ん中にある硬い粒で、どちらも口あたりのために外します。

目と口ばしは指でつまむ

ほたるいかは体が小さいので、包丁を使わず指で外せます。目は粒をつまんで、押し出すように外します。足のつけ根の真ん中を押すと口ばしが顔を出すので、つまんで抜きます。大きなスルメイカなら足に切り込みを入れて取りますが（千葉県）、ほたるいかは指だけで足ります。

胴の中の軟骨は、スルメイカの手順では取り除く部分です（千葉県）。ほたるいかの軟骨は細くて透明なので、気になるときだけ抜きます。酢みそ和えのように、そのまま食べる料理は目と口ばしを外すだけで十分です。

生で食べられるのは、生食用と表示されたものだけ

ほたるいかを生で食べると、旋尾線虫の幼虫による幼虫移行症にかかることがあります。するめいかやこういかで気をつけるアニサキスとは別の寄生虫で、凍結の条件も違います。平成12年の旧厚生省の通知は、生で食べるなら−30℃で4日間以上（またはそれと同等の条件）の凍結をしてその旨を表示し、内臓を除くか、除く必要があると表示するよう求めています。買うときは「生食用」と凍結処理の表示を見て、内臓を除くよう書かれていれば、そのとおりに除きます。

家で凍らせて生で食べるのは避けます。家庭の冷凍庫は−15℃以下が維持の目安で（厚生労働省）、通知の凍結の条件を満たせるとは限らないからです。生のほたるいかは、ゆでて食べましょう。通知の加熱の条件は、沸騰水に入れて30秒以上保つか、中心温度60℃以上です。塩を加えた湯を沸かして少しずつ入れ、再び煮立ってから30秒以上ゆでます。胴がふっくらと丸くなり、桜色になれば、ゆで上がりの目安です（農林水産省）。

ボイル済みのパックは加熱の済んだ品なので、袋に加熱の案内がなければ、そのまま食べられます。桜煮は塩ゆでなのでそのままでもよく、酢みそをかける食べ方がもっとも親しまれています。ゆでて水気を切ったわけぎを添えると、彩りもよくなります（農林水産省）。