ひやむぎ

袋の名称が「ひやむぎ」なら、手延べ以外は長径1.3mm以上1.7mm未満のめんです。名称と太さの決まりはそうめん、1.7mm以上のうどんとの境はうどんのページでご覧いただけます。鍋の前で違いが出るのは、ゆで時間と、ゆで上がりのかみごたえです。

時間は、そうめんの約3倍

小豆島手延素麺協同組合は、手延べのゆで時間を、そうめんが約2分、太口そうめんが約4〜5分、ひやむぎが約6〜7分と案内しています。兵庫県手延素麺協同組合も、そうめんを1分30秒〜2分としているので¹、手延べのひやむぎはそうめんの3倍ほどかかります。小豆島の組合は、ひやむぎもそうめんと同じ要領でゆでるよう案内していて、湯の量は1人前に1Lほどが目安です。

機械で作った乾めんや製品によっても時間は変わるので、まず袋の表示を見てください。タイマーで計り、表示の時間が近づいたら1本つまんで、芯が残っていなければ上げどきです。

のど越しは、ゆですぎで損なう

兵庫県手延素麺協同組合は、組合のひやむぎを、そうめんよりやや太く仕上げ、もちもちした歯ごたえとつるっとしたのど越しのめんと説明しています。²この歯ごたえを残すこつは、ゆですぎないこと。小豆島の組合の案内では、めんが浮き上がって半透明になったら一度ゆで加減をみて、ゆですぎに気をつけます。ゆで上げたあとの洗い方と締め方は、そうめんと同じです。

色つきの麺と、1人前の量

白い麺にピンクや緑の麺を混ぜるのは、兵庫県手延素麺協同組合によると、ひと目でひやむぎと分かるようにするためと、盛りつけたときに涼しく見えるようにするため。組合の製品では各色2本ずつです。²ひやむぎの名前を決めるのは太さなので、色つきの麺は条件ではありません。

量は、束の数ではなく重さで分けます。同じ組合のひやむぎは1束200gで、1人前は半分の100g。²組合のそうめんは2束で1人前ですが、ひやむぎは1束で2人前。束で数えると、量を大きく間違えます。めんの塩分の大半はゆで湯に溶け出すので、味はめんつゆなどのつけつゆで足します。

注

1. 兵庫県手延素麺協同組合「そうめんのゆで方」（2026年11月確認）。 ↩

2. 兵庫県手延素麺協同組合「よくあるご質問」（2026年11月確認）。 ↩ ↩² ↩³