ハルミ

ハルミは、厚めに切って水けを拭き、中火のフライパンで両面に焼き色をつけます。溶けて流れにくく、角が残るチーズで、欧州委員会もグリルやフライパンで焼いて出せる点を特徴に挙げています。

塩気をみて、水けを拭いて焼く

商品ページでは「ハルミ」「ハルーミ」「ヘリム」と表記が分かれます。欧州委員会の登録名にもHalloumiとHellimが並ぶので、同じ種類のチーズの呼び名と考えてよいでしょう。

厚さは、台所の一般的な目安で1cmほど。塩抜きが要るかどうかは、味見で決めます。輸入販売店の案内には、塩気が強いので開封したら水に1〜2時間つけて塩を抜くとありますが、これは1店の案内で、塩気は商品で違います。まずひと切れを焼いて味見し、塩辛ければ水につけてください。つけている間は、ふたかラップをして冷蔵庫に入れます。

焼く前に、ペーパーで水けをよく拭きます。焼き色がつきやすくなり、熱いフライパンの上で油がはねるのも抑えられます。

フライパンを中火で温め、油をごく薄くひいて、チーズを手前から静かに並べます。はねた油でやけどをしないよう、顔と手は離してください。最初は動かさず、縁が色づいてきたら端を少し持ち上げて、焼けた面の色を見ます。EU関連の商品ページも、きつね色を目安にしています。きつね色なら裏返し、もう片面も同じように見て取り出します。

焼きたては中まで熱いので、ひと息おいてから口に入れます。トマトやレモンの酸味と合わせると、塩気がやわらぎます。同じように塩気をみて使う白いチーズにフェタチーズがありますが、フェタは崩して使うことが多く、形を残して焼くハルミとは役目が違います。

非加熱のナチュラルチーズは、表示を見る

食品安全委員会は、妊娠中に避けたいものとして「生ハム、加熱していないナチュラルチーズなど」を挙げています。リステリアという細菌の食中毒を防ぐためで、妊娠中に感染すると、早産や流産の原因になったり、胎児に影響が出たりすることがあります。普段は加熱しないで食べる食品も、妊娠中はできるだけ加熱して食べるよう勧めています。厚生労働省のパンフレットにも「ナチュラルチーズ（加熱殺菌していないもの）」が原因食品の例として載り、食べる前の十分な加熱を呼びかけています。

ハルミはナチュラルチーズで、焼かずに食べる案内の商品もあります。袋で見る点は3つです。まず種類別の欄。次に、包装後に加熱殺菌したことを示す「包装後加熱」「加熱済み」などの文言。最後に「（要加熱）」「（加熱してお召し上がりください）」のように、食べるときの加熱を求める文言です。

原材料名にある「殺菌乳」はチーズを作る前の乳の話で、包装後の加熱とは別です。表示で判断できないときは、中まで熱くなるよう十分に焼きます。同じパンフレットの目安は、中心部分の温度が75℃で1分間以上です。

ハルミは乳で作るチーズなので、乳アレルギーのある人は食べないでください。

代わりがほしいときは、水けを切った木綿豆腐を厚めに切り、塩をふって焼きます。形は残りますが、乳のコクも歯ざわりもチーズとは別のものになります。