瓶のバジルソース

表面が暗くなるのは、空気と熱から

開けて数日たった瓶のソースは、空気にふれた表面から色が暗くなりやすくなります。熱でも緑はあせます。農林水産省のページで紹介されている大葉のジェノベーゼでも、フードプロセッサーを長く回すとモーターの熱で色があせる、と注意しています。使い終わりにスプーンの背で表面を平らにならし、油が全体にかぶるよう押さえてからふたを閉めると、空気にふれる面が減ります。

ただし、色だけでは食べてよいかを決められません。農林水産省は、においや色、味では食中毒菌がどの程度いるか判断できないとし、少しでもにおいや見た目がおかしいと思ったら捨てるよう勧めています。緑がきれいに残っていても安心とは限らないので、目安にするのは瓶の保存方法の表示（「要冷蔵」など）と、開けてからの日数の表示です。すくうときは清潔なスプーンを使い、口をつけたスプーンや箸は瓶に入れません。

パスタには、ゆで汁でのばしてから

スパゲッティは100gにつき水1L、塩は水1Lに5〜10gが日本パスタ協会の目安です。スパゲッティをゆでている間に、フライパンかボウルにソースを入れ、ゆで汁を大さじ1加えて混ぜます。ソースがゆるくなり、麺に均一にのびます。

ゆで上がった麺は水気をきって、熱いうちにソースへ入れ、手早くあえます。固いと感じたら、ゆで汁を大さじ1ずつ足し、麺にとろりと絡む固さで止めます。フライパンを使うときも火はつけず、麺の熱だけで和えると、色があせにくくなります。

原材料名の欄で見る、乳とナッツ

チーズ（乳）や、くるみ、カシューナッツを使う商品があります。この3つは表示が義務の特定原材料9品目に入るので、アレルギーのある人は原材料名の欄で確かめてください。松の実は9品目に入らないため、木の実に気をつけている人は、原材料名の欄そのものを読みます。

自分で作るなら松の実のジェノベーゼを。生の葉が余ったときのペーストや冷凍は、バジルでご覧いただけます。