干しいちじく

ワインやチーズに合わせるつもりで買ったのに、固くて噛みきれない。そんなときは戻せば使えますが、どの干しいちじくにも要る手間ではありません。農林水産省の乾物の解説のとおり、ドライフルーツは水で戻さなくても、そのまま食べられます。袋の上から押して弾力があれば、そのまま切って使いましょう。

固いものは、風味のある水分で戻す

乾物は水やお湯のほか、ジュースやヨーグルトでも戻せます。干しいちじくなら、香りの合う赤ワインや紅茶が手軽です。小鍋に半分に切ったいちじくと、ひたひたの液を入れて弱火で温め、火を止めてそのまま冷まします。時間は固さで変わるので、冷めたあとに指で押して、芯の固さが残っていないかを見てください。

ただ、赤ワインは温めるだけではアルコールが残ります。お子さんやお酒を飲まない方の分は、紅茶で戻しましょう。 戻し汁には甘みと香りが移っているので、ヨーグルトにかけたり、紅茶に足したりできます。ワインの戻し汁は大人の分に。戻したいちじくは日持ちしないため、冷蔵庫に入れ、早めに食べきりましょう。

合わせ方は、切り方で変わる

農林水産省の伝統食図鑑は、島根県多伎町の干しいちじくを、煎茶やコーヒー、ワイン、チーズと相性がよく、少し加熱すると甘みが増すと紹介しています。ヨーグルトやサラダに混ぜたり、パンやケーキに入れたりする食べ方もあります。

チーズに添えるなら、4つ切りに。ひと口で食べやすく、断面の種も見えて華やかです。塩けのあるカマンベールや、なめらかなクリームチーズと合わせると、いちじくの甘みが引き立ちます。妊娠中にカマンベールを食べるときの注意は、リンク先で確かめられます。同じ合わせ方は干し柿でもできます。

ヨーグルトに混ぜるなら、5mm角ほどに刻むと全体に散り、種のぷちぷちした食感も残ります。戻したものをパンやケーキの生地に入れるときは、水気をよく取ること。生地がゆるむのを防ぐ考え方はレーズンと同じです。