カマンベール

カマンベールを包む白い綿のような皮は、カビです。ただ、冷蔵庫で生えてしまうカビとは別物。Jミルクによると、カマンベールに使うカビは純粋に培養したもので、食べても害がありません。

焼くときは、上面の皮にだけ切れ目を入れる

焼きカマンベールは、丸ごと耐熱の器にのせ、上面の皮に十字か格子の切れ目を入れてから、オーブントースターかオーブンへ。切れ目は皮が切れる程度の浅さで足ります。こつは、側面と底の皮を切らずに残すこと。皮が器の代わりになり、ふくらんだ中身は上の切れ目から出るので、横から破れて流れ出しにくくなります。

この入れ方は台所の一般的なやり方で、焼き時間は機器や大きさで変わります。上面がふくらみ、切れ目から中身がとろりとのぞいたら止めどきです。妊娠中に食べるなら、下の節の加熱の目安まで焼きましょう。

切り分けるなら、皮と中心を一切れに

白かびはチーズの表面でよく育ち、主にたんぱく質を分解して熟成を進めます（Jミルク）。そのためカマンベールは外側から中心へ熟成し、外側と中心で味や硬さが違ってきます。そこでJミルクがすすめるのが、一切れに外側と中心の両方が入る切り方です。丸いものは、中心から放射状に切り分けます。

皮の口当たりが気になるなら、外して食べてもかまいません。そのまま味わうなら、食べる約1時間前に冷蔵庫から出しておきます（Jミルク）。一方で、保存中に黒やオレンジ色のカビが生えたものは食べないでください。目に見えない胞子が中まで入っていることがあるためです。

妊娠中は、表示を見て加熱して使う

厚生労働省のパンフレットは、加熱殺菌していないナチュラルチーズを妊娠中に避けた方が良い食べ物に挙げ、食べる前の十分な加熱を呼びかけています。リステリアは塩分に強く、冷蔵庫でも増える菌です。食品安全委員会によると、ナチュラルチーズかプロセスチーズかは種類別欄で分かり、ナチュラルチーズでも包装後に加熱殺菌した製品は「加熱済み」と表示されます。

「加熱済み」とないカマンベールは、焼いて中心まで熱くしてから食べます。食品安全委員会が示す細菌の目安は、中心の温度が75℃で1分以上。外側がとろけても中心は冷たいことがあるので、ナイフを入れて中まで熱いか見てから取り分けましょう。

青かびのゴルゴンゾーラは、反対に中心から外へ熟成が進みます（Jミルク）。焼く手間をかけたくない日は、加熱して溶かし、殺菌してから固めたプロセスチーズという選び方もあります。