デミグラスソース

缶のデミグラスソースを、そのままかけるか、煮詰めるか。迷ったら、缶の使い方の欄を先に読みます。水でのばすか、そのまま使うかは商品で違います。食品メーカーの新商品の案内¹にも、通常はデミグラスソースに水を加えて煮込む必要がある、と書かれています。

ハンバーグ2人分は、缶の半分に水とケチャップ

ハンバーグは中心まで火を通してから皿に取ります。切って中の色を確かめる方法は牛ひき肉でご覧いただけます。フライパンの脂が多ければ紙で軽く吸わせ、290g缶なら半分の145gと水大さじ2、ケチャップ大さじ1を入れて中火で煮立てます。スプーンの背に薄く残るくらいのとろみになったら火を止め、ハンバーグにかけます。

塩分は成分表で見当がつきます。デミグラスソースは100gあたり食塩相当量1.3gで、145gなら約1.9g。ケチャップ大さじ1（約17g）の約0.5gを足して合計約2.4g、2人で分けると1人分は約1.2gです。煮詰めるほど水分が減って塩分は濃くなり、100gが70gに減るまで煮詰めると、100gあたり約1.9gになります。

味が濃いと感じたら、それ以上は煮詰めず、水を小さじ1ずつ足してのばします。水とケチャップの量は台所の一般的な割合なので、味をみて加減してください。ソースで煮込んで仕上げるなら、赤いソースの中で火の通りを見分ける方法を煮込みハンバーグでご覧いただけます。

余った半分は、1人分ずつ冷凍

日本缶詰協会が缶詰の注意書きの例として示す文は、使い残しを他の容器に移し替えて冷蔵庫に入れ、早めに使うというものです。すぐに使う予定がなければ、冷凍に回します。

農林水産省は、1回で使う量に小分けし、ラップでぴったり包むか袋に入れて空気をしっかり抜くよう案内しています。残りの145gは2人分なので、袋に平らに入れて真ん中に箸で筋をつけておくと、1人分ずつ凍ったまま割って取り出せます。使うときは凍ったまま鍋に入れて温め、煮立てます。冷凍しても長くはおかず、早めに使いきります。

注

1. 食品メーカーの新商品のニュースリリース（2025年7月）。 ↩