だしパック

煮出すときは、だしパックを破らず、袋のまま鍋へ入れます。お茶のティーバッグと同じで、袋のままなら細かい粉が汁に散らばらず、取り出すのも一度で済みます。

中身を料理に使ってよいかは、商品によって違います。下味のついた調味料入りのパックには、中身を出して炒めものや和えものに使えると案内している商品があります。一方で、いわし節やかつお節を丸ごと砕いた商品には小骨も含まれ、けがの心配があるとして、開けて食べないよう案内しているメーカーもあります。袋に中身の使い方が書かれていなければ、開けずに、だしを取るためだけに使いましょう。

水から入れて、沸騰後は3〜5分

メーカーの案内には、水約600mlに1袋を入れて水から煮出し、沸騰したら中火で3〜5分で火を止めて取り出す例と、沸騰後に弱火で3分煮出し、箸で軽くしぼって取り出す例があります。数分の幅があるので、手もとの袋に書かれた時間と水の量を優先します。

煮出すあいだ、ふたをしないよう案内している商品もあります。ふたをすると、魚の臭みが鍋の中にこもり、だしの風味を損ねるためです。

塩入りかどうかは、原材料名で分かる

だしパックには、素材だけの商品と、食塩や砂糖の入った調味顆粒を加えた商品があります。調味料入りの例では、原材料名の先頭に「調味顆粒（食塩、砂糖、粉末醤油…）」と書かれています。素材だけの例は「かつおぶし、いわし煮干、こんぶ」と素材が並ぶだけです。同じメーカーのよく似た名前のパックでも分かれるので、買うたびに袋の裏を見ると安心です。

素材だけのだしの塩分は、成分表の値が目安になります。かつおだし（荒節）の食塩相当量は100gあたり0.1gで、ほとんど塩を含みません。パックの商品そのものの値ではなく、塩入りの商品には当てはまらないので、そちらは袋の栄養成分表示で確かめます。

塩入りのだしでみそ汁を作るときは、みそをいつもより少なめに溶いて味を見ます。足りなければ、少しずつ足します。

出がらしを食べるなら、中身を使える商品だけ

かつお節のだしがらの使い道として、メーカーは、めんつゆをからめて水分がなくなるまで炒るふりかけや、炊き込みごはん、炒めものを紹介しています。だしパックの出がらしで試すなら、中身の使い方が案内されている商品に限ります。煮干しが入る商品は小骨が混じることがあるので、案内がなければ袋のまま捨てるほうが安心です。塩入りの商品は出がらしにも塩気が残ることがあるので、めんつゆは味を見ながら少なめにします。

素材からだしを取る方法と、絞るかどうかの分け目はだしの取り方で、素材のちがいはかつお節と煮干しでご覧いただけます。