コーンフレーク

砕いたコーンフレークは、パン粉の代わりの衣になります。千葉県船橋市の小学校の給食でも、クリスピーチキンの衣に使われました。かけらが残るぶん、ざくっとした歯ざわりになります。

砕いて衣にする

砂糖やココアの味がついたものは、中に火が通る前に衣の色が濃くなりやすいので、プレーンを使います。

厚めのポリ袋に入れ、袋の上から転がすように砕きます。粉になるまで細かくせず、小さなかけらが残る粗さで止めます。

プレーンでも、砕く前から味がついています。食塩相当量は成分表で100gあたり2.1gなので、衣に30g使えば、衣だけでおよそ0.6gの塩けです。鶏肉の下味の塩は、ふだんより控えめにします。

肉に小麦粉、溶き卵、砕いたコーンフレークの順に衣をつけ、手で軽く押さえてなじませます。天板に並べて焼くか、油で揚げます。衣の色が先に濃くなりやすいので、厚い肉より、そぎ切りやささみのように火の通りやすい形にします。鶏肉は中心部が75℃で1分以上を目安に、切って赤い部分がなくなるまで火を通します。揚げ油の温度の見方は揚げものの油の温度の見分け方でご覧いただけます。

味が淡い鶏ささみや白身魚には、衣の塩けと香ばしさが合います。ふだんの衣と比べるなら、パン粉の種類とつけ方もご覧いただけます。

開けた袋を湿らせない

成分表の水分は100gあたり4.5gしかなく、口の開いた袋では空気の湿気を吸って、歯ざわりが落ちていきます。朝の分を器に出したら、すぐ袋を閉じます。

置き場所は冷蔵庫より、湿気の少ない涼しい戸棚です。同じシリアルのグラノーラのメーカーは、開封後は冷蔵庫に入れず常温で保存するよう案内しています。冷えた袋を開けると寒暖差で結露し、中身が湿気ることがあるためです。