中華だしの素

使う分のペーストを小さな器に取り、大さじ1ほどの湯か煮汁を注いで、スプーンの背でのばします。炒めものなら途中で回し入れ、スープなら鍋に戻して混ぜれば、全体に均一に回ります。チューブの商品には、キャップの外周1周分（約12cm）で約8.5gという量り方を示すものもあります。

鶏がらスープの素に替えると

国内大手メーカーのチューブのペーストは、鶏ガラにねぎ油とこがしにんにく油を合わせたものです。同じメーカーの顆粒の鶏がらスープの素は、原材料名に鶏油はあっても、ねぎ油やにんにく油はありません。顆粒に替えると、この香りの分が抜けます。炒めものなら、仕上げにごま油を数滴たらすと油の香りを足せますが、香りはごまの方向に変わります。

塩分は表示で見比べる

替えるときの塩分は、表示の食塩相当量で見比べます。顆粒の鶏がらスープの素は、国内大手メーカーの商品で小さじ1杯が約2.5g、食塩相当量は1.2gです。ペーストの塩分は商品で違うので、使う量あたりの食塩相当量をそろえて比べ、少なめから入れて味を見ます。

顆粒で書かれたレシピをペーストで作るときも、塩やしょうゆを足す前に一度味を見ます。仕上げに塩としょうゆで味を決めるチャーハンなら、ペーストを入れた分だけ塩を控えます。