ブラックタイガー

冷凍えびの臭みが気になるときは、解凍から見直します。殻つきのえびは、トレイにペーパータオルを敷いてラップをかけ、冷蔵庫でゆっくり解凍します。急ぐ日は流水で半解凍に。農林水産省の資料も、魚介類は半解凍になったらすぐ調理し、解凍しすぎないことが大切としています。表面の氷の膜が水っぽさのもとになるので、ペーパータオルで水けをふき取りましょう。

背わたを取り、塩と片栗粉でもみ洗いする

背わたはジャリッとした口当たりのもとになるので、取りのぞきます。背の1節目に竹串を刺し、そっと引き出しましょう。

次に、塩と片栗粉を少々ふってもみ、水で洗います。水産メーカーの案内ではプリプリの食感に仕上げる方法ですが、台所では臭みが気になるえびの洗い方としてもよく使われます。分量の目安はむきえびでご覧いただけます。洗ったあとは、水けをしっかりふいて調理へ。

殻つきで焼くなら、背に切り込みを

殻つきのまま焼くときは、背の殻に包丁かキッチンばさみで浅く切り込みを入れ、背わたを引き出すのが台所の一般的なやり方です。切り込みがあると、焼いたあとに殻をむきやすく、火の通りも見やすくなります。塩をふり、フライパンに油を少し熱して、中火で両面を焼きましょう。

殻が赤くなっても、中まで火が通ったとは限りません。いちばん太い1尾の切り込みを開き、中まで白く不透明になっていれば焼き上がりです。

えびは特定原材料で、アレルギー表示の対象です。表示の範囲はくるまえびでご覧いただけます。