ベーグル

ベーグルは生地の目が詰まっていて、皮もしっかりしています。凍るとさらにかたくなり、包丁を押し込む力が要ります。横から切るときは刃が押さえる手のすぐ下を通るので、力をかけたまま刃がそれると、手のほうへ向かいます。切る作業は、冷凍する前に済ませておくと安心です。

買ってきた日に、横半分に切っておく

冷凍するつもりなら、先に横半分に切ります。常温のベーグルは包丁がすっと入り、切り口もそろいます。切ったあとは、半分ずつかひとつぶんをラップで包み、保存袋に入れます。農林水産省の相談ページは、パンを冷凍しても品質の低下が少ない食品に挙げています。

ただ、家庭の冷凍室では食品がゆっくり凍り、保存中の温度も変わるので、買った冷凍食品より品質が早く落ちます。農林水産省は、家庭で凍らせたものは2〜3週間以内に使い切るよう勧めています。金属のトレーにのせて早く凍らせる手順は家庭の冷凍のこつでご覧いただけます。

すでに丸ごと凍っているとき

切っていない丸ごとのベーグルは、室温に少し置きます。指で押して、外側だけ少し沈むくらいになれば、包丁が入ります。中まで解凍しなくてかまいません。

まな板が動くときは、濡らして固く絞ったふきんを下に敷きます。波刃のパン切りナイフなら、かたい皮にも刃がかかりやすくなります。ベーグルは手に持たず、まな板に置いて上から手のひらで押さえ、刃を前後に小さく動かしながら少しずつ奥へ進めます。

凍ったままトーストする

切ってから冷凍したものは、凍ったまま切り口を上にして、トースターに入れます。切り口が薄い茶色になるまで、途中で見ながら焼きます。時間は機種で違うため、決まった秒数は当てにしません。外側が先に色づくときは、アルミホイルを軽くのせます。

焼き上がりには、クリームチーズやスモークサーモンがよく合います。食パンよりも噛みごたえがあるので、挟む具は薄く平らに重ねると食べやすくなります。