あわ

あわを洗うとき、困るのは水を捨てた拍子に粒が流れてしまうことです。粒がとても小さく、ふつうのざるでは目をすり抜けることもあります。袋を開ける前に、茶こしか目の細かいざるを用意しておきましょう。

ざるを下に構えてから、すすぐ

岩手県の資料にある洗い方は、ボウルにあわを入れて2〜3回すすぐように洗い、目の細かいざるで水を切るというもの。水を捨てるたびに目の細かいざるの上でボウルを傾ければ、流れ出た粒もざるに残ります。残った粒はボウルに戻し、最後にざるへあけて水を切ってください。

袋に「水洗い不要」と書かれた商品もあり、その場合は洗わずに使えます。

鍋で炊く。煮立てた湯に入れて、とろ火で15分

同じ資料の水の量は、あわ・ひえ・いなきびなら雑穀1カップに水1と1/2カップ。鍋で分量の水を煮立て、あわと塩小さじ1/4を入れたら、木べらで混ぜながら煮ます。とろ火で15分ほど煮て、水分が全体にまわり鍋底が見えてきたら火から下ろし、10分蒸らせば炊きあがりです。雑穀だけを炊飯器で炊くなら、お米と同じ水加減で炊くこともできるとあります。

炊いたあわの使い道は、もちとうるちで分かれます。資料によると、もち系はもちもちした食感を生かしてもちやポタージュに、うるち系はパラパラしているのでピラフやスープに。ゆでてサラダやスープに使うなら、たっぷりの湯で6分ほどゆでて目の細かいざるに上げる方法も、もちあわの商品の案内にあります。

白米に少し混ぜて炊くときは、袋の「炊飯方法」の量と足す水に従います。表示がないときの水の足し方は雑穀米で、同じく小さな粒を流さずに洗う目安はもちきびでご覧いただけます。