もちきび

白いごはんにもちきびを混ぜて炊くと、淡い黄色の小さな粒が点々と入り、ごはん全体にやわらかな粘りが出ます。もちきびは、きびのもち種。中部大学の資料によると、ねばりがあり、加熱すると卵のような風味とコクが出るのが持ち味です。

量しだいで、もちもちからこわ飯まで

同じ資料の炊飯器の例では、米1カップ（160g）にもちきび大さじ1で、やや粘りのあるもちもちしたごはんになります。もちきびを米と同じ160gまで増やすと、もち米で炊いたこわ飯のような食感に。メーカーの商品ページの案内も、白米2〜3合にもちきび1/3カップと少なめです。

少なめに混ぜたごはんは、白い粒の中に黄色い粒が散る見た目になります。メーカーは彩りのよさも挙げ、冷めてももちもちしたままなので、おにぎりやお弁当に向くといいます。だから、はじめは大さじ1で炊き、粘りが足りなければ次の回に増やしてみてください。

洗うなら、1回目の水に気をつける

洗うかどうかは、商品で案内が違います。水洗い不要と書かれた商品は、洗わずに混ぜてかまいません。表示がなければ、中部大学の資料のように、ボウルで水を入れて捨てる作業を3〜5回くり返し、最後は目の細かい茶こしで水を切ります。洗わなくても炊けますが、その場合は炊きあがりにとうもろこしのようなにおいが出るとのことです。

粒が流れやすいのは1回目に水を捨てるときで、同じ資料によると、そこで水を吸うので2回目からは流れにくくなります。つまり、1回目だけでも茶こしで受ければ、粒を減らさずに済みます。

水は、白米をいつもの目盛りに合わせてから、もちきびと同じ重さを足すのが資料の目安。大さじ1なら、水も大さじ1（15g）です。米だけを先に15〜30分浸し、もちきびは洗うときに水を吸うので、浸さずに加えます。

同じく粒の小さいあわには、鍋で炊くときの水の量の目安があります。市販の雑穀ブレンドを足すときの水の目安は、雑穀米でご覧いただけます。