あさり缶

缶を開けたら、身より先に汁を見てください。汁は捨てずに煮汁にできます。山梨県の和風クラムチャウダーは「あさり（缶詰の汁も）」を鍋に入れ、東京都の資料のクラムチャウダーは、水煮の汁を残しておいて水と一緒に野菜を煮ています。

汁の量は表示の引き算で、味は入れてから

日本缶詰びん詰レトルト食品協会が例に挙げるあさり水煮缶は、固形量100g、内容総量130gです。差の30gが汁で、大さじ2ほどになります。手元の缶でも、表示の2つの数字を引けば見積もれます。

気をつけたいのは塩けです。成分表の食塩相当量は100gあたり1.0gですが、これは液汁を除いた身の値で、汁の分は含まれません。缶に栄養成分表示があれば、どの量あたりの値かを読みます。山梨県の資料は汁ごと使い、味つけは塩ひとつまみとみそ小さじ1で、1人分の食塩相当量は0.6gです。汁を入れる料理では、塩やしょうゆ、コンソメをあとから少しずつ足しましょう。クラムチャウダーも、缶汁を半量ずつに分け、残りは味を見ながら足します。

殻付き300gなら、固形量で25gほど

同じ協会の例は、固形量100gの缶を殻付きのあさり1.2kg分としています。この割合で計算すると、殻付き300gは固形量25gほど。固形量100gの缶なら1/4缶、固形量60gほどの缶なら半分弱です。協会の数字もおおよその量なので、ここから始めて、足りなければ足します。身の食べごたえがほしいなら、計算より増やしてかまいません。自治体の資料には、2人分で1/2缶、1人分で1/2缶の例があります。

缶のあさりは火が通っているので、身はあとから温めるだけです。東京都の資料も、野菜を煮たあとに身を入れ、沸騰直前まで弱火で温めています。小松菜とあさりのスープを缶で作るなら、小松菜を煮てから身と汁を入れます。深川めしのように炊き込むなら、米を水に浸したあとざるに上げ、汁に水を足して水加減にそろえて炊き、身は炊き上がりに混ぜます。台所でよくあるやり方です。

開けたあとは、容器を替える

使い切れなかった分は、身も汁も缶のまま置かず、ガラスや陶器、プラスチックの容器に移して冷蔵庫に入れます。協会は、開けると外から微生物が入って傷みやすくなるので、できるだけ早めに食べるよう案内しています。

貝にアレルギーのある人は、表示の読み方に注意が要ります。消費者庁の資料（令和8年4月時点）では、あさりは表示が義務の特定原材料9品目にも、表示が勧められている品目にも入っていません。貝で挙がっているのは、勧められている品目のあわびだけです。アレルギーの欄に頼らず、原材料名の「あさり」「あさりエキス」のような文字を読みます。味付けの缶は、調味料の分も原材料名で確かめます。

缶なら砂抜きはいりません。生のあさりの砂抜きや貝毒の注意は、あさりでご覧いただけます。