甘納豆

北海道では、お祝いの席の赤飯が甘いのがふつうです。農林水産省「にっぽん伝統食図鑑」によると、小豆の代わりに甘納豆を使い、米を炊いてから混ぜて、食紅で色をつけるだけなので、家庭でも簡単に作れます。甘いごはんですが、ごま塩と紅しょうがをそえ、おかずと一緒に食べることが多いそうです。

小豆ではなく甘納豆になった経緯

由来は諸説あります。同じ資料では、昭和20年代後半ごろ、札幌の光塩学園の創設者・南部明子さんが「忙しいお母さんでも手軽に子どもの喜ぶ赤飯を作れるように」と考案したと言われる、とあります。小豆を煮る手間のかかる赤飯に対して、すでに調理済みの甘納豆に目をつけたという話です（農林水産省「うちの郷土料理」）。料理講習会や新聞、ラジオで紹介されて、道内に広まったとされています。

作り方で押さえたいのは、甘納豆を入れる時機です。「にっぽん伝統食図鑑」の手順では、甘納豆は手早く洗って水けをきっておき、塩と食紅を入れた水で米を炊いて、火を止めて蒸らすときに入れます。炊飯器なら、おこわのモードで炊き上がってから入れます。甘納豆はすでに煮てある豆なので、米と一緒に炊く必要はありません。うるち米ともち米の割合は家庭ごとに違います。もち米を浸す時間はもち米でご覧いただけます。

焼き菓子や蒸しパンで粒を残す

甘納豆はやわらかいので、生地の中で混ぜすぎるとつぶれます。お菓子づくりでは、次のように扱うのが一般的です。

• 混ぜるのは最後にします。粉と卵の生地がまとまってから、ゴムべらで数回返す程度にとどめます。
• 生地の粉を少し取り分けて甘納豆にまぶしておくと、下に沈むのを抑えられます。
• 型やカップに流したあと、表面にも数粒のせます。蒸しパンのようにゆるい生地は粒が沈みやすいので、上にのせる分を多めにします。
• 甘納豆そのものが甘いので、生地の砂糖は少なめから試します。

小豆から炊く赤飯にしたい日は、豆の下ごしらえをあずきでご覧いただけます。粒を残さず生地に甘みをなじませたいお菓子には、あんこが向きます。