アーモンドプードル

焼き菓子をしっとりさせたいときは、小麦粉を全部替えるのではなく、粉類の一部だけをアーモンドプードルにします。グルテンがない粉なので、全部を替えると小麦粉のときと同じ生地にはなりません。ただし、マカロンのように、はじめから小麦粉を使わないお菓子は別です。そのレシピの分量どおりに作ります。

粉類の2〜3割を替える

製菓材料のメーカーは、生地に加えるなら材料の粉類の約20〜30%を置き換えるよう案内しています。薄力粉100gのバタークッキーなら、薄力粉70〜80gにアーモンドプードル20〜30gです。クッキーならサクサクの歯ざわりに、パウンドケーキやマフィンなら脂分のおかげでしっとりした焼き上がりになります。

薄力粉と合わせてふるうと、ダマが残りにくくなります。ふるいに残る粗い粒もアーモンドそのものですから、捨てずに生地へ加えてください。別の粉と一緒にふるう理由は、薄力粉でご覧いただけます。

そのまま食べるときは空焼きを

生地に混ぜて焼くお菓子には、そのまま加えられます。そのまま食べるときや焼かないお菓子に使うときは、170℃のオーブンで約7〜8分、色がつくまで空焼きして、冷ましてから使います。焼くお菓子でも、空焼きしておくと香ばしさが引き立ちます。

余った粉と、粒から作るとき

余った粉は脂質が多いので、密封して冷蔵庫へ。次に焼くクッキーやマフィンの粉の一部に回すと、無理なく使いきれます。アーモンドクリームや、粉糖と合わせるマジパンにも使えます。

手持ちの粒のアーモンドを粉にするなら、フードプロセッサーを短く区切って回します。回しすぎると油が出て、かたまりになりやすくなります。

栄養の欄の数字は、成分表に粉の行がないため、粒のアーモンド（乾）の値です。