パセリの素揚げ

作り方

1. 1

   パセリは洗い、小房に分ける。茎のかたい部分は切り落とす。

2. 2

   キッチンペーパーで、葉の間の水気を小房ごとに押さえて取る。ペーパーを敷いたざるに広げ、葉に水滴が見えなくなるまで置いて乾かす。

   水気が残ったまま油に入れると、はねます。葉の奥を指で触って、ぬれていなければ揚げられます。

3. 3

   フライパンに油を深さ1cmほど入れ、160〜170℃に熱する。小房を1つ入れて細かい泡がすぐに出れば、適温の目安。

   油が少ないぶん、温度が早く上がります。火は中火までにします。

4. 4

   パセリを数個ずつ、油の表面近くからそっと入れる。入れすぎず、揚げている間はコンロの前を離れない。

   菜箸で軽く動かし、全体を油にくぐらせます。

   

5. 5

   泡が小さく少なくなって音が静かになり、葉が濃い緑のままかたく縮んだら、すぐに取り出す。キッチンペーパーに広げて油をきり、塩を振る。

   色が茶色く変わる前に引き上げます。余熱でも色は進みます。