Name: わさび漬け
Total time: 30 min
Yield: 作りやすい分量（約430g）
Ingredients: わさび（根・茎・葉） 100g; 酒粕 250g; みりん 大さじ3; 酒 大さじ2; 砂糖 小さじ1; 塩 小さじ1と1/2

作り方

1
わさびは根・茎・葉に分けて洗い、水けをふく。根はおろす直前まで、ラップで包んで冷蔵庫に入れておく。
2
茎と葉は6〜8mm幅に刻んでボウルに入れ、80℃くらいのお湯をかぶるまで注ぐ。20秒ほど箸で混ぜ、流しに置いたざるにあけて湯を切る。
温度計がなければ、沸かした湯3に水1を合わせると、計算の上では80℃近くになります。注ぐときと湯を切るときは、はねと湯気でやけどをしないよう、ゆっくり扱います。
刻んだ茎と葉に、80℃のお湯を注ぐ
3
すぐに冷水で冷やし、水けをしっかり絞る。保存袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫で1〜2時間おいて辛みを出す。
4
ボウルに酒粕をちぎって入れ、みりん、酒、砂糖、塩を加えて、ゴムべらでなめらかになるまで練る。
板状の固い酒粕は、すり鉢かフードプロセッサーを使うと練りやすくなります。
5
根を目の細かいおろし板でおろす。3の茎と葉と一緒に4へ加えて混ぜ、清潔な容器に詰める。表面にラップをぴったりかぶせ、ふたをして冷蔵庫に入れる。
容器は、熱湯をかけるかアルコールで消毒してから使います。
ラップを密着させて冷蔵する

おいしく作るこつ

根は、茎と葉が冷えてからおろします。日本わさび協会も、使う都度おろすよう案内しています。
火を通さないので、酒粕とみりん、酒のアルコールが残ります。子どもや未成年には出さず、お酒に弱い人、妊娠中の人、このあと運転する人も控えてください。

保存の目安

冷蔵庫で保存し、取り分けるときは清潔な箸を使います。山梨県の資料は、同県の配合（酒粕300g・塩小さじ2）について、香りと歯ごたえのために1か月以内の賞味をすすめています。このレシピは酒粕も塩も少なく下ごしらえも違うので、同じ日数とは考えず、香りが残るうちに早めに食べきります。カビや変なにおいに気づいたら食べません。