つぶ貝の煮つけ

作り方

1. 1

   殻つきのつぶ貝は、殻をこすり合わせるように流水で洗う。厚手のポリ袋に入れてふきんで包み、金づちなどで殻をたたいて割って、身を取り出す。内臓の部分と身の部分に切り分け、内臓はこのレシピでは使わない。

   身に殻のかけらがつきやすいので、取り出したら指でなでて落とします。

2. 2

   身の貝蓋がついた面を下にしてまな板に置き、中心に切り目を入れて、左右に開く。内側にある白い脂肪のようなもの（唾液腺）を指で押し出して取る。

   左右2か所とも取れたかを、明るい所で見て確かめます。

   

3. 3

   貝蓋を包丁で切り落とす。身に塩をまぶしてもみ、ぬめりとかけらを流水で洗い流して、水けをふく。大きいものは半分に切る。

4. 4

   浅めの鍋に煮汁の材料としょうがを入れ、中火にかけて煮立てる。

5. 5

   身を重ならないように入れ、落としぶたをして、弱めの中火で7〜8分煮る。煮汁が半分ほどになったら身を1つ切り、切り口の中心まで透き通った所がなければ火を止める。

   煮すぎると身が締まって硬くなります。切って見て、火が通っていたらすぐ止めます。

   

6. 6

   器に身を盛り、鍋に残った煮汁を少しかける。