たらの芽の天ぷら

作り方

1. 1

   たらの芽は根元から指でつまんで、茶色いはかまを外す。根元の硬い部分の皮は包丁でむくか、少し切り落とす。太い芽は縦半分に切る。

   大きさをそろえると、火の通りもそろいます。

2. 2

   キッチンペーパーで水けをしっかりふき、薄力粉大さじ1を全体に薄くはたく。

   水けが残ると衣がはがれ、油もはねます。

3. 3

   鍋かフライパンに油を入れ、170℃に熱する。そのあいだにボウルに薄力粉40gを入れ、冷水を一度に加えて、粉が少し残るくらいにさっくり混ぜる。

   加熱中はコンロのそばを離れません。

4. 4

   根元を持って衣をくぐらせ、葉先に付いた衣はボウルのふちで軽く落とす。鍋のふちから滑らせるように入れる。一度に入れるのは油の面の半分ほどまで。

   入れた直後は油がはねるので、少し下がります。

   

5. 5

   途中で一度返す。衣が固まって薄く色づき、泡が小さく細かくなったら1つ取り出し、根元に竹串を刺す。すっと通れば揚げ上がり。バットに立てかけて油をきり、塩をふる。