太刀魚のしょうが煮

作り方

1. 1

   太刀魚は流水で軽く流して水けをふき、背側の端に細い骨が出ていないか指先で確かめ、出ていれば抜く。鍋の幅に収まらない長さなら切る。しょうがは皮ごと薄切りにする。

2. 2

   直径20cmほどの浅めの鍋に煮汁の材料としょうがを入れ、中火で煮立てる。

3. 3

   煮汁がふつふつと泡立ったら、太刀魚を皮目を上にして重ならないように並べ入れる。入れたら箸で動かさない。

   煮立った煮汁に入れると魚の表面がすぐ固まり、臭みが煮汁に流れ出にくくなります。

   

4. 4

   再び煮立ったら中火のやや弱めにし、クッキングシートで落としぶたをして7〜8分煮る。魚は返さない。

5. 5

   落としぶたを外し、切り口の骨のまわりを見る。白く不透明になっていれば火が通っている。スプーンで煮汁をすくって身にかけながら、煮汁が少しとろりとするまで1〜2分煮詰める。

   骨のまわりに透き通った所が残るなら、落としぶたを戻して1〜2分煮てから、もう一度見ます。

   

6. 6

   フライ返しで身を支えて器に移し、鍋に残った煮汁をかける。