作り方

  1. 1

    しいたけは汚れをキッチンペーパーでふき、石づきを切り落とす。軸はつけたままにする。

  2. 2

    焼き網を中火で温め、しいたけを傘の表を下、ひだを上にして並べる。動かさずに3〜4分焼く。

    傘が傾くと汁がこぼれます。網の上で水平になるように置きます。

    ひだを上にして網にのせ、ひだに汁がたまったしいたけ
    ひだに汁がたまった状態
  3. 3

    ひだにうっすら汁がにじんでたまり、傘のふちが縮んできたら、しょうゆ小さじ1を6個に分けて、ひだの上にたらす。

    しょうゆは焦げやすいので、たらしたら焼きすぎません。

    しょうゆをたらし、ふちが色づいた焼きしいたけ
    しょうゆをたらして焼き上げる
  4. 4

    さらに1〜2分焼く。菜箸で傘の中央を押すとしんなりして、ひだの汁がふつふつとしたら火を止める。

  5. 5

    汁がこぼれないよう、傘を水平のまま皿に移す。すだちを搾る。食べやすく縦に裂くときは、汁ごとかける。

おいしく作るこつ

  • 食品安全委員会は、しいたけを生や加熱不十分で食べるとアレルギーを起こすことがあるとして、よく火を通すよう呼びかけています。傘の中央がしんなりするまで焼きます。
  • 汁は熱いので、皿に移すときと食べるときは、やけどに気をつけます。
  • 焼き網がないときは、魚焼きグリルかオーブントースターでも、ひだを上にして焼けます。上からも火が当たってふちが焦げやすいので、早めにのぞいて焼き加減を見ます。

保存の目安

焼きたてを食べます。残ったら冷蔵庫に入れ、早めに食べきります。

フライパンで焼くしいたけのバターしょうゆ焼きと違い、油を使わず、裏返しもしません。網にのせたしいたけは、ひだを上にすると、にじんだ汁が傘の中にたまります。その汁にしょうゆをたらすと、焼いた香りと混ざります。

わさびじょうゆで食べたいときは、しょうゆをたらさずに焼き、熱いうちに縦に裂いてからめます。青森県のしいたけと長いものりあえも、網で焼いたしいたけを熱いうちに4つに裂き、わさびじょうゆをからめる作り方です。

網焼きには、香りの高い原木しいたけも向きます。菌床しいたけとの違いはしいたけでご覧いただけます。

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出典