Name: デーツペースト
Total time: 20 min
Yield: 作りやすい分量（ドライデーツ150g分）
Ingredients: ドライデーツ（種なし） 150g; 水 150ml

作り方

1
デーツに種が入っていたら、縦に割って取り除く。へたがあれば切り落とし、1cm角に刻む。
「種なし」の袋でも、ひとつ割って、種や硬い所が残っていないか見ます。
2
小鍋にデーツと水を入れ、弱めの中火にかける。煮立ったら弱火にして、ふたをずらしてのせる。ときどき混ぜながら、デーツが木べらで押すとつぶれるくらいやわらかくなり、水けが少なくなるまで煮る。
水がなくなって焦げつきそうなら、大さじ1ずつ足します。
木べらで押すとつぶれるまで煮る
3
火を止め、木べらかフォークで、鍋の中でつぶす。粗熱をとってからミキサーかハンドブレンダーにかけると、なめらかになる。
熱いうちにミキサーにかけると、ふたが飛ぶことがあります。必ず冷ましてから。
4
完全に冷めてから、清潔な容器に移す。
つぶして冷ませば、ペーストの完成

おいしく作るこつ

刻んでから煮ると、デーツがほぐれやすく、つぶす手間が減ります。
水はデーツと同じ重さが、このレシピの目安です。水が多すぎると、ペーストがゆるくなり、砂糖の代わりにする量が増えます。

保存の目安

清潔なスプーンで取り分け、冷蔵庫に入れて早めに使いきる。使い切れない分は、製氷皿などで小分けにして凍らせ、冷凍用保存袋に移す。使う分だけ冷蔵庫で解凍する。

保存は冷蔵で、早めに使いきります。水を足したぶん糖分が薄まるので、袋のままのデーツと同じ感覚では置けません。

砂糖の代わりに使う量は、炭水化物の量から見当をつけます。100gあたり、ドライのデーツは71.3gで、この中には食物繊維の7.0gも含まれます。上白糖は99.3gです。デーツ150gの炭水化物は約107gなので、できあがりが約300gなら砂糖の約2.8倍、煮詰まって約200gなら約1.9倍の重さで、上白糖と同じ炭水化物の量になります。