芋ようかん

作り方

1. 1

   さつまいもはヘタに近い硬い部分を切り落とし、皮を厚めにむく。1cm厚さの輪切りにして水にさらし、ざるに上げる。鍋にたっぷりの水と塩を入れ、竹串がすっと通るまでゆでる。

   ヘタの近くは筋が多く硬いので、先に除くと裏ごしが楽になります。

2. 2

   ゆで汁を捨て、熱いうちに目の細かいざるで裏ごしする。

   ざるがなければ、熱いうちに、かたまりがなくなるまでよくつぶします。冷めるとつぶしにくくなります。

   

3. 3

   別の鍋にAを入れ、混ぜながら煮立て、寒天の粒が見えなくなるまで煮溶かす。三温糖を加えて溶かす。

   砂糖は、寒天がよく溶けてから加えます。

4. 4

   3にさつまいもを加え、ゴムべらで手早く混ぜる。水でぬらした流し缶か保存容器に流し入れ、表面をならす。粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし固める。

5. 5

   容器の底まで冷たくなったら、表面を指で軽く押してみる。指に付かず、押し返す弾力があれば、縁に包丁を一周入れて取り出し、食べやすい大きさに切り分ける。

   指に付くときは、まだ固まりきっていません。もう少し冷やします。