芋けんぴ

作り方

1. 1

   さつまいもは皮つきのまま、長さ5〜6cm・5mm角の棒状に切る。水にさらしてざるに上げ、ペーパータオルで水けをしっかりふく。

   水けが残っていると、油がはねます。

2. 2

   フライパンに冷たい油とさつまいもを入れ、中火にかける。細かい泡が出てきたら弱めの中火にし、ときどき混ぜながら揚げる。泡が小さく、まばらになり、全体が薄い黄金色になったら揚げ上がり。

   冷たい油から入れるので、色づくまでには時間がかかります。1本を取り出して少し冷まし、ぽきっと折れれば揚がっています。曲がるなら、もう少し揚げます。

   

3. 3

   ペーパータオルを敷いたバットに取り出し、油をきる。揚げ油の火は止め、フライパンは動かさずにおく。

4. 4

   小鍋にAを入れ、中火にかけて混ぜずに煮立てる。泡が大きくなり、木べらですくって落とすと細い糸を引くようになったら、火を止める。

   蜜は高温で、はねると火傷をします。のぞき込まず、味見もしません。

   

5. 5

   火を止めた蜜に、揚げたさつまいもを入れる。木べらで手早く混ぜ、蜜が全体に行き渡ったら、オーブン用シートに重ならないように広げて冷ます。