山菜そば

作り方

1. 1

   水煮の山菜は、袋の表示に従って洗い、ざるにあげて水けをきる。4cmくらいの長さに切る。長ねぎは小口切りにする。

   洗うかどうかは商品によって違います。

2. 2

   小鍋に山菜の煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらぜんまいを入れて弱めの中火で2分煮る。わらびを加えて1分煮たら火を止め、そのまま煮汁に浸けておく。

   わらびは歯ごたえが落ちやすいので、最後に加えて温める程度にします。

   

3. 3

   別の鍋につゆの材料を合わせて中火にかけ、煮立ったら火を弱めて1分煮て、火を止める。大きな鍋にそばをゆでる湯を沸かす（1人分1Lが目安）。

4. 4

   湯が沸いたらそばを入れ、袋の表示の時間でゆでる。ざるに引き上げて流水でもみ、ぬめりを落とす。ざるごとゆで湯にくぐらせて温め、つゆは煮立つまで温め直す。

   吹きこぼれそうなときは、差し水をせず、火を弱めます。

5. 5

   湯をよくきったそばを丼に分け、熱いつゆを注ぐ。山菜を等分にのせて、小鍋の煮汁を大さじ1ずつ回しかけ、長ねぎを散らす。