Name: 桜えびごはん
Total time: 20 min
Yield: 作りやすい分量（2合・3〜4人分）
Ingredients: 米 2合; 生の桜えび（加熱用。冷凍は解凍する） 60g; 素干しの桜えび 大さじ2（約4g）; 白いりごま 小さじ1; 酒 大さじ1; 薄口しょうゆ 小さじ1; 塩 小さじ1/2

作り方

1
米は洗って内釜に入れ、2合の目盛りまで水を注いで30分以上おく。
調味料はまだ入れません。塩けのある水につけると、米が水を吸いにくくなります。
2
生の桜えびはざるにあけ、キッチンペーパーで水けをとる。冷凍は表示どおりに解凍して、出た水もふく。
3
1から水を大さじ1と1/3取り除き、Aを加えて底から混ぜる。生の桜えびを平らにのせ、混ぜずにふつうに炊く。
取り除く水は、Aの酒と薄口しょうゆを合わせた量です。
えびは混ぜずに上にのせる
4
素干しの桜えびを、乾いたフライパンに入れて弱火にかける。香りが立って、ぱりっと乾いたら火を止める。
色が濃くなるまで炒めると、苦みが出ます。
乾煎りは色が濃くなる前に
5
炊き上がったら10分ほど蒸らし、素干しの桜えびの半量を加えて、底から大きく混ぜる。器に盛り、残りの素干しとごまをのせる。

おいしく作るこつ

桜えびの水けは、炊く前にふいておきます。残ると、ごはんが水っぽくなります。
釜揚げを炊き込むなら、塩を小さじ1/4に減らして、炊き上がりに味をみます。

保存の目安

粗熱をとって1食分ずつ冷凍、または冷蔵して翌日までに。温め直すときは、中まで熱くします。

生の桜えびを炊き込むと、香りがごはん全体に移ります。そのかわり、えびは縮んで、歯ごたえはほとんど残りません。混ぜごはんにすると形と食感は残りますが、ごはんの余熱で温めるだけでは火の通りに不安が残り、生のえびは別に加熱する手間がかかります。そこで、生は炊き込んで香りを移し、食感は乾煎りした素干しで足す形にしました。

生が店に並ぶのは、春漁と秋漁のころです。静岡県の商品紹介は、生を3月下旬〜6月上旬と10月下旬〜12月、冷凍の生を通年としています。ほかの時期は冷凍の生を解凍して使い、それもなければ釜揚げを同じ量炊き込みます。成分表の食塩相当量は、ゆでが100gあたり2.1gと生の3倍。釜揚げを使う日は、ポイントのとおり塩を控えます。