れんこんの唐揚げ

作り方

1. 1

   れんこんは皮をむき、1cm厚さの半月切りにする。水に5分ほどさらしてざるに上げ、ペーパータオルで穴の中まで水けをふく。

2. 2

   ボウルに下味の材料を合わせ、れんこんを加えて10分おく。途中で一度、上下を返す。

3. 3

   汁けを軽くきって片栗粉を全体にまぶし、余分な粉をはたく。

   汁を絞る必要はありません。粉が団子状に固まらなければよい程度です。

   

4. 4

   深めのフライパンに油を入れて中火にかけ、170℃に熱する。温めている間は、コンロのそばを離れない。

   温度計がなければ、先を軽くぬらして水けを拭いた菜箸を油に入れます。箸全体から細かい泡が出れば目安です。

5. 5

   れんこんを重ならないように入れる。入れる量は、油の表面積の1/2〜2/3まで。衣が固まるまで触らず、縁が薄いきつね色になったら返す。

   

6. 6

   両面が薄いきつね色になり、泡が小さくなってきたら、1つに竹串を刺す。すっと通れば取り出して油をきり、かたければもう少し揚げる。