Name: いりこの甘辛炒り
Total time: 15 min
Yield: 作りやすい分量
Ingredients: 煮干し（小ぶり〜中ぶり） 30g; サラダ油 小さじ1/2; 白いりごま 小さじ1; 砂糖 大さじ1; みりん 小さじ1; 濃口しょうゆ 小さじ1

作り方

1
煮干しは大きいものを手で半分に割り、粉やくずをふるって落とす。頭とはらわたの苦みが苦手なら、ここで取る。
2
フライパンに煮干しを入れ、弱火で混ぜながら空炒りする。折ると「パキッ」と割れ、香ばしいにおいが立ったら、いったん皿に取る。
火が強いと焦げてほろ苦くなります。色はほとんど変わらなくてかまいません。
折るとパキッと割れるまで
3
同じフライパンにAを入れて弱めの中火にかけ、混ぜながら煮立てる。細かい泡が大きくなり、とろみが出たら火を止め、サラダ油を回し入れる。
大きな泡でとろみが出たら火を止める
4
煮干しを戻して手早くからめ、ごまを加えて混ぜる。バットに広げ、ほぐしながら冷ます。

おいしく作るこつ

たれは火を止める前に、へらで混ぜると底が見えるくらいまで煮詰めます。水っぽいと冷めてもベタつきます。
油は最後に加えると、たれがすべって煮干しにむらなくからみます。

保存の目安

完全に冷めてから、湿気を避けて密閉容器へ。しけると食感が落ちるので、早めに食べきります。

砂糖は煮干しの重さの3割、しょうゆは小さじ1です。北九州市の給食の「青のりいりこ」と「いりこの佃煮」は、どちらも砂糖が煮干しの重さの4割弱なので、それより甘さを抑えた配合です。煮干しは中ぶりのいりこでも、袋に「食べる煮干し」とある小さな品でも作れます。

塩けは煮干しにもあります。成分表の煮干しは100gあたり食塩相当量4.3gで、30gなら約1.3g。しょうゆ小さじ1の約0.9gと合わせて、全量で約2.2gです。

カリッと仕上げるには

空炒りで水分を飛ばしてから、別に煮詰めたたれをからめます。煮干しをたれの中で煮ると、やわらかい佃煮のような食感になります。頭とはらわたの取り方と、小羽・中羽という大きさの呼び名は煮干しで確かめられます。

煮干しも、えびやかにが混ざることのある水産加工品です。消費者庁の資料は、水産加工品にはさまざまな段階でえび・かにが混ざることが考えられるとし、網でとるいわしの稚魚を例に挙げています。アレルギーがある人は袋の注意書きとアレルギー表示を確かめ、迷うときは製造者にたずねます。注意書きの読み方はちりめんじゃこでご覧いただけます。