なめこそば

作り方

1. 1

   なめこは株のままならいしづきを落としてほぐし、ざるに入れて流水をさっと通し、水けをきる。長ねぎは小口切りにする。

2. 2

   たっぷりの湯を沸かし、そばを袋の表示どおりにゆでる。ゆで湯はあとでそばを温めるのに使うので鍋に残し、そばだけをざるに引き上げる。流水でもみ洗いするようにぬめりを落とし、水でしっかり締めて水けをきる。

   洗って締めると、表面のぬめりが落ちて、つゆに入れてもにごりにくくなります。

   

3. 3

   小鍋にだし・しょうゆ・みりんを入れて中火にかける。煮立ったら味を見て、なめこを加え、弱めの中火で1〜2分煮る。

4. 4

   つゆに少しとろみとつやが出て、なめこがつゆにからむようになったら火を止める。

   とろみが足りなくても、そのまま煮つめないこと。煮つめると塩けが強くなります。

   

5. 5

   鍋に残したゆで湯をもう一度沸かし、つゆも弱火で温め直す。そばをざるに入れたまま、湯にさっとくぐらせて温める。湯をよくきって丼に分け、熱いつゆをなめこごと注ぎ、長ねぎをのせる。

   そばは温めすぎず、丼に入れたらすぐ食べます。