作り方

  1. 1

    むかごをボウルの水で洗い、水を替えながら泥が出なくなるまですすぐ。ざるに上げて水けをきる。皮はむかない。大きい粒は半分に切る。

    切るのは、火の通りをそろえるためです。小さな粒はそのままでかまいません。

  2. 2

    米はといでざるに上げ、炊飯器の内釜に入れる。2合の目盛りまで水を入れ、大さじ1を取り除いて、30分おく。

    酒を足す分、水を減らします。調味料はまだ入れません。塩けのある水につけると、米が水を吸いにくくなります。

  3. 3

    酒に塩を溶かして回し入れ、底から軽く混ぜる。水けをきったむかごを米の上に広げてのせ、ここからは混ぜずに炊く。

    むかごをのせる前に混ぜておくと、塩が全体に行き渡ります。

    炊飯器の内釜で、米の上にのせただけのむかご
    米の上にのせて、混ぜずに炊く
  4. 4

    炊き上がったら、ふたをしたまま10分ほど蒸らす。底から返すように、さっくりと混ぜる。

    蒸らしたあと、内釜の底から返したむかごごはん
    蒸らして、底から返す

おいしく作るこつ

  • むかごは米の上にのせるだけにします。混ぜ込まないほうが、米が均一に炊けます。
  • 炊いたあとにかたいと感じたら、次の回に水を大さじ1〜2足して調整します。

保存の目安

温かいうちに1食分ずつラップで包み、粗熱がとれてから冷凍庫へ。食べるときは電子レンジで温める。保存の日数は、公的な資料が見つからず決めていない。

むかごの皮は、むきません。直径1cmほどの小さな粒で、高知県の郷土料理のむかごご飯にも、むく工程はありません。栗ごはんのように皮むきに時間をかけなくてよい分、手をかけるのは洗いです。ボウルの水で、粒どうしをこすり合わせるように泥を落とします。洗い方の詳しい話はむかごのページにあります。

水加減は、白米なら炊飯器の目盛りが基準です。むかごの分の水は足しません。ただ、酒を大さじ1入れるので、その分だけ先に減らしておきましょう。栗ごはんと同じ考え方です。

分量は資料の数字ではなく、目安です。高知県のレシピは、もち米を混ぜた3合にむかご1/2カップで、塩は少々とだけあります。白米2合に合わせ、むかごは粒が行き渡るよう80gと多めにします。塩の小さじ1/2は控えめの量なので、塩けがほしいときは小さじ2/3まで増やせます。

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出典