もずくの天ぷら

作り方

1. 1

   塩抜きしたもずくをざるに上げ、5分ほど置いて水を切る。キッチンペーパーで挟んで押さえ、5cmほどに切る。

   塩抜きは袋の手順で。袋に無ければ、ざるごと水に沈めて端を味見します。

2. 2

   にんじんと玉ねぎは3cm長さの細切りにする。

3. 3

   ボウルにもずく、にんじん、玉ねぎを入れ、下粉の薄力粉を加えて、全体に薄くまぶす。

   

4. 4

   揚げ鍋に油を深さ3cm以上入れ、中火で170〜180℃をめざして温める。温めている間も、揚げている間も、火のそばを離れない。

   火が出たら、水をかけません。

5. 5

   油が熱くなってきたら、別のボウルに衣の薄力粉30g、冷水大さじ3、塩を入れてさっと混ぜる。粉が少し残るくらいで止めて、3のボウルに加え、全体を軽く混ぜる。

   スプーンですくって形を保つ固さが目安です。ぱらつくときは、冷水を小さじ1ずつ足します。

6. 6

   スプーンで直径5〜6cmの平たいかたまりにすくい、鍋のふちの近くから、油の面に近い所でそっと入れる。一度に入れるのは油の面の半分まで。衣が固まるまで触らず、固まったら一度返す。泡が小さく細かくなり、きつね色になるまで3〜4分揚げる。

   衣が固まる前に動かすと、ほどけます。続けて揚げるときは、油の温度が戻ってから次を入れます。

   

7. 7

   バットに立てかけて油を切る。