Name: もずくスープ
Total time: 10 min
Yield: 2人分
Ingredients: もずく（塩抜きしたもの） 60g; 卵 1個; 長ねぎ 5cm（約15g）; 水 400ml; 鶏がらスープのもと 小さじ1; 塩 少々; こしょう 少々; ごま油 数滴

作り方

1
塩蔵のもずくは袋の手順で塩を抜き、端を少し食べて、塩辛ければ水を替える。水けを切り、5cmほどに切る。ねぎは小口切りにし、卵は溶いておく。
袋に手順が無いときは、ざるに入れたまま水を張ったボウルに沈め、軽く混ぜて4分ほど置いてから味を見ます。長く浸けすぎると、食感が落ちることがあります。
2
鍋に水と鶏がらスープのもとを入れて強火にかけ、煮立ったら中火にする。
3
溶き卵を、箸に伝わせて細く回し入れる。卵がふわっと浮いて固まるまで、そのまま触らない。
すぐに混ぜると、卵が細かく散って汁がにごります。
卵が固まるまで触らない
4
もずくを加えてひと混ぜし、鍋のふちがふつふつと煮立ったら、すぐ火を止める。
5
塩・こしょうで味を整え、ねぎを加える。器に盛り、ごま油をたらす。
ねぎを加えて、ごま油をたらす

おいしく作るこつ

もずくに残る塩けは、塩抜きの加減で変わります。塩はねぎを入れる前に、味を見てから足します。
塩蔵のもずくは、塩を抜いてそのまま酢の物にもする海藻です。スープでは温まれば十分なので、煮立ったまま置かずに火を止めます。

保存の目安

作りたてを食べる。残りは冷まして冷蔵し、早めに食べきる。温め直すときは、ふちが煮立つまで。

もずくは最後に入れて、鍋のふちが煮立ったら火を止めます。名古屋市の小学校給食のもずくスープも、だしで豆腐を煮てから、ねぎともずくを入れ、沸騰したら火を止める順番です。京都市の「卵ともずくのスープ」は、鶏がらスープに卵を割り入れたあとで、もずくを加えます。卵を先に固めておけば、もずくを入れてから火にかける時間は短くて済みます。

卵は2人分で1個です。京都市の例は2人分で卵2個・もずく80gなので、卵を多めにしたいときは2個に増やせます。

海からあがったもずくには、小さなえびやかになどが紛れ込むことがあり、収穫のときに選り分けても完全には除けないと、沖縄の生産者が説明しています。えびやかにのアレルギーがある方は、袋の注意書きを確かめてください。鶏がらスープのもとも、小麦や乳を含む商品があるので、原材料名を見ておきます。塩抜きの手順と味付けパックとの見分け方はもずくで、卵をふんわり流すこつはかき玉汁でご覧いただけます。