めひかりの唐揚げ

作り方

1. 1

   めひかりは、包丁の背で軽くうろこをこそげる。腹びれの下から包丁を入れ、頭を内臓ごと切り落とす。水でさっとすすぎ、キッチンペーパーで水けをしっかりふく。

   水けが残ると、油がはねます。

2. 2

   塩とこしょうを全体にふり、片栗粉をまぶして、余分な粉を落とす。

3. 3

   フライパンに油を入れて中火にかけ、150℃くらいの低めに熱する。箸の先から静かに細かい泡が出るのが目安。

   温めている間も揚げている間も、コンロのそばを離れません。離れるときは火を消します。IHでは、取扱説明書にある油の量を守ります。

4. 4

   めひかりを、油の面の半分に収まる量だけ入れる。表面が固まって薄く色づくまで揚げたら、バットに取り出して油を切り、粗熱がとれるまでおく。おいている間は火を止めておく。

   

5. 5

   油を再び中火にかけ、180℃くらいに上げる。箸全体から細かい泡が出るのが目安。めひかりを戻し、からっときつね色になって、まわりの泡が小さくなるまで揚げる。

   

6. 6

   油を切り、火を消してから、大きめの1尾を割って、中骨がかたく残っていないのを確かめる。