Name: ケールチップス
Total time: 35 min
Yield: 作りやすい分量（2人分）
Ingredients: ケール（葉） 大4枚（約120g）; オリーブ油 小さじ2; 塩 ふたつまみ（約0.6g）

作り方

1
オーブンを150℃に予熱する。ケールは洗い、葉の裏側から太い茎に沿って包丁を入れて、茎と葉を切り離す。
2
葉を4〜5cm大にちぎり、キッチンペーパーではさんで押さえ、ひだの間の水けまでしっかりとる。ボウルに入れ、オリーブ油を回しかけて、全部の葉に薄くからめる。
水けが残ると、蒸れてぱりっとなりません。油は葉に薄くつくくらいにします。
3
オーブンシートを天板からはみ出さない大きさに切って敷き、葉を重ならないように広げる。上から塩をふる。
重ならないように並べる
4
天板を、オーブンの説明書が1段焼きで指定する段に入れて10分焼き、ミトンを使って天板の前後を入れ替える。さらに5〜10分焼き、縁がうっすら茶色くなって、葉を持ち上げても垂れなくなったら取り出す。
葉の中ほどが濃い緑のうちに出します。焼き色にむらが出たら、色づいた葉から先に取り出します。茶色や黒い点が広がると、焦げて苦くなります。
縁が薄茶、中ほどは緑
5
天板にのせたまま冷ます。

おいしく作るこつ

葉が重なった所は、そこだけ蒸れてしんなりします。天板が足りないときは、2回に分けて焼きます。
冷めてもしんなりしている葉があれば、150℃で様子を見ながら少しずつ焼き足します。

保存の目安

冷めてから密閉容器に入れる。湿気やすいので、早めに食べきる。

ケールを焦がさないコツは、150℃ほどの低めの温度で焼き、時間より色で止めること。170℃前後で短く焼く作り方もありますが、薄い葉は色の変わりが早く、止めどきを逃しやすくなります。15〜20分は一般的な目安で、機種や葉の厚さで前後するものです。

止めどきは薄い茶色にしました。焦げを増やさないためです。農林水産省は、いも類や野菜を揚げるときは焦がしすぎず軽く色が付く程度に仕上げ、炒めるときも焦がしすぎないように、と勧めています。焦げ目がつくほど、アクリルアミドという成分の濃度が高くなるからです。説明は揚げものと炒めもののものですが、オーブンでも同じ考え方で止めどきを見ます。