くわいの素揚げ

作り方

1. 1

   くわいは洗い、芽は根元から切り落とす。包丁で皮を薄くむき、縦半分に切る。

2. 2

   水に5分ほどさらしてざるに上げ、ペーパータオルで切り口まで1つずつ水けを拭く。

   水けが残っていると、油に入れたときにはねます。迷ったら、もう一度拭きます。

   

3. 3

   小さめのフライパンに油を入れて中火にかけ、160℃に熱する。温めている間もコンロのそばを離れない。

4. 4

   くわいを重ならないように入れ、切り口を下にして揚げる。入れる量は油の表面積の1/2〜2/3まで。入れたあとはしばらく触らず、切り口のふちが薄いきつね色になったら返す。

   色がすぐ濃くなるなら、油が熱すぎます。火を弱めて温度を下げます。

   

5. 5

   両面が薄いきつね色になったら、1つに竹串を刺す。すっと通れば取り出して油をきり、熱いうちに塩をふる。串が止まるなら、もう少し揚げる。