作り方

  1. 1

    かまぼこは板と身の境目に包丁の刃先を入れ、板に沿って切り離す。

    刃を板に沿わせて動かすと、身を板に残さずにはずせます。

  2. 2

    まな板に置いて、7〜8mm厚さに切る。包丁を少し寝かせて斜めに切ると、切り口が広くなる。

    包丁は押さずに、前後に引いて切ります。切り口がきれいに残ります。

    7〜8mm厚さに斜めに切った、かまぼこの切り口
    7〜8mmの厚さに切る
  3. 3

    皿に少しずつずらして並べ、わさびを皿の端にのせる。

    わさびを皿の端にのせて並べた板わさ
    わさびは皿の端に
  4. 4

    しょうゆは小皿に入れて添える。

おいしく作るこつ

  • 火を通さずに食べる料理です。業界団体のQ&Aは、切る前に包丁へ熱湯をさっとかけるよう勧めています。
  • 卵や小麦を使う商品があり、原材料名の括弧書きにも出てきます。魚のすり身にはえびやかにが混ざることも考えられます（消費者庁）。アレルギーが気になるときは、買う商品の原材料名と注意書きを確かめます。

保存の目安

切ったら早めに食べきる。残りは切らずにラップで包み、10℃以下の冷蔵庫へ。開けたあとは保存性が大きく下がるので、2日ほどで食べきる（業界団体の目安）。板かまぼこは、家庭の冷凍庫では冷凍できない。

板わさの厚みは、7〜8mmが目安です。日本かまぼこ協会の和風レシピに、板からはずしたかまぼこを7〜8mm厚に斜めに切る手順があります（卵でとじる煮物の例です）。厚く切るほど弾力を感じやすく、薄く切ると口当たりが軽くなるので、歯ごたえを楽しむならこの厚さから始め、好みで加減してください。

わさびは、かまぼこの上ではなく皿の端に。一切れずつ好きな量をつけられ、白い切り口も汚れません。練りわさびは「本わさび」とあるチューブでも、原材料名の先頭が西洋わさびのことがあります。見分け方はわさびでご覧いただけます。

白い蒸板でも、表面に焼き色をつけた蒸焼でも作れます。二つの違いはかまぼこでご覧いただけます。

共有するLINEXFacebookはてなブックマーク

出典