かりんのはちみつ漬け

作り方

1. 1

   瓶とふたを洗剤で洗う。鍋の底にふきんを敷いて瓶とふたを入れ、かぶるくらいの水を注いでから火にかける。沸騰したら、そのまま5分以上ゆでる。火を止め、トングで取り出して清潔なふきんの上に置き、内側はふかずに、中まで乾かして冷ます。

   沸いた湯に冷たい瓶を入れると割れることがあるので、必ず水から入れます。瓶も湯も熱いので素手でさわりません。水けが残るとかびの元になります。

2. 2

   かりんは洗って水けをよくふく。まな板の下にぬれぶきんを敷く。実の側面を薄く切り落として平らな面を作り、そこを下にして置いて、縦半分に切る。切り口を下にして置き直し、さらに半分にする。種とわたは芯ごと包丁で切り落とし、皮つきのまま、端から3mmほどの薄切りにする。

   硬い実は包丁がすべります。刃の進む先に手を置かず、実の横を乾いたふきんで押さえて、少しずつ押し下げて切ります。刃が止まったら、こじらずに一度抜きます。厚さはそろわなくてもかまいません。

   

3. 3

   乾いた瓶に、薄切りを少しずつ重ねながら詰める。

4. 4

   はちみつを、かりんが全部浸るまで注ぐ。瓶の口まで満たさず、少しすき間を残す。薄切りが浮くときは、清潔で乾いたスプーンの背で沈める。

   はちみつから出ている部分は、かびの元になりやすくなります。足りなければ、はちみつを足します。

   

5. 5

   ふたを閉めて、冷蔵庫に入れる。最初の数日は、1日1回ほど瓶をそっとゆすり、すぐに冷蔵庫へ戻す。

6. 6

   はちみつがゆるんでさらさらになり、薄切りがしんなりしてくるのを待つ。漬ける期間の目安は1〜3か月で、実は1〜2か月で取り出す。シロップはお湯で割って飲む。取り分けるときは、清潔で乾いたスプーンか箸を使う。