かりん

生では硬い。漬けてやわらかく使う

かりんは生のままだと果肉が硬く、渋みもあるので、そのままかじる果物ではありません。民間の果物図鑑に載っている使い方も、はちみつ漬けと果実酒です。

漢字では「花梨」と書きますが、梨とは別の果実です。よく似たマルメロとは皮で見分けられ、かりんはつるつる、マルメロには短いうぶ毛があります。マルメロの産地は、農林水産省の令和5年産の調べで長野県の諏訪市などと青森県。長野県の一部ではマルメロを「かりん」と呼ぶこともあると、同じ図鑑にあります。

店でかりんをあまり見かけないのは、作られる量がわずかなためです。同じ調べでは、かりんの収穫量は全国で37.9t。香川県が18.5t、山形県が16.4tで、この2県が9割あまりを占めます。

はちみつ漬けの手順

水洗いして水気をよくふき、皮のまま薄切りにします。実が硬いので、先に縦半分に切り、切り口を下にして置くと、すべらずに切れます。瓶は煮沸して消毒し、かりんを入れて、全体が浸るくらいまではちみつを注ぎます。

種は取らずに、一緒に漬けるのが民間の果物図鑑のやり方です。冷蔵庫か冷暗所に置き、ときどき瓶を揺すってエキスを全体に回します。1〜2か月ほどで実を取り出し、茶こしでこすと種もきれいに取れます。できたシロップは、お湯で割って飲みます。

はちみつは、1歳未満の乳児には与えないでください。厚生労働省は、乳児ボツリヌス症にかかることがあるためとし、ボツリヌス菌は熱に強く、通常の加熱や調理では死なないと説明しています。はちみつ入りの飲料や菓子も同じです。かりんのはちみつ漬けやシロップも、お湯で割ったものを含めて、1歳未満には出しません。

果実酒は家庭でも作れる

かりん酒の分量は、民間の果物図鑑によると、かりん500gに氷砂糖100g、ホワイトリカー900mlほど。6か月〜1年漬けます。家庭で作るときは、酒税法の決まりを守ります。国税庁によると、自分で飲むために酒類に物品を混ぜる場合は、次の条件を満たすものに限って、例外として製造とはみなされません。

• 使う酒類は、アルコール分が20度以上で、酒税が課税済みのもの。
• 米・麦・でん粉やそのこうじ、ぶどう、ほかのお酒などは混ぜられません。禁止の物品に、かりんは入っていません。
• 混ぜたあとに、アルコール分1度以上の発酵が起きないこと。
• 作った酒は販売できません。無償で友人にふるまうのは問題ありません。

条件から外れると製造にあたるおそれがあります。迷うときは、税務署に確かめてください。