作り方

  1. 1

    きゅうりとにんじんは、長さ5cmの千切りにする。きゅうりは塩少々をふって混ぜ、しんなりしたら水けを絞る。かにかまは細く裂く。

  2. 2

    鍋に湯を沸かし、にんじんを入れてさっとゆで、ざるにあげる。同じ湯を再び沸かして春雨を入れ、袋の表示の時間どおりにゆでる。全体が透き通り、白い芯が見えなくなればよい。

    袋に「熱湯をかけて戻す」とあるときは、その書き方に従い、耐熱のボウルに熱湯を注いで表示の時間おきます。

  3. 3

    春雨をざるにあげて冷水で冷まし、水けをよくきって、キッチンばさみで食べやすい長さに切る。

    ざるにあげて水けをきった、透き通った春雨
    冷水で冷まして水けをきる
  4. 4

    ボウルにたれの材料を入れて、砂糖が溶けるまで混ぜる。

  5. 5

    春雨、きゅうり、にんじん、かにかまを加えて和え、器に盛ってごまをふる。味をみて、酸味が足りなければ酢を小さじ1/2ずつ足す。

    ごまをふって器に盛った、かにかまの春雨サラダ
    和えたら器に盛る

おいしく作るこつ

  • 春雨の水けが残ると、たれが薄まります。冷水で冷ましたあと、ざるでしっかりきります。
  • かにかまに塩けがあるので、しょうゆは小さじ1と1/2に控えています。

保存の目安

食べきれる分だけ作る。残ったら冷蔵庫に入れて早めに食べきる。春雨がたれを吸い、時間がたつと味が変わる。

春雨を戻す湯は、沸かした熱湯です。ゆでるか熱湯に浸すか、何分おくかは商品で違うので、袋の表示に従います。多摩市の給食センターも、袋の表示に従って熱湯で戻しています。全体が透き通り、白い芯が見えなくなれば戻っています。

酢は2人分で大さじ1から始めます。学校給食の春雨サラダは、4人分で春雨10〜20gに酢大さじ1〜1と1/3（米子市・阿見町）。ただ、この料理は1人分の春雨が給食の2倍以上あるので、酢も給食の半量より多めです。

緑豆か、いものでん粉か

春雨には、緑豆のでん粉で作るものと、じゃがいもやさつまいものでん粉で作るものがあります。多摩市の給食センターによると、緑豆の春雨は歯ごたえのあるコリコリした食感、いもの春雨はよく水分を吸ってもちもちした食感です。袋の原材料名での見分け方は春雨でご覧いただけます。

かにかまは火を通し直さなくてよく、裂いて最後に加えるだけです。かにやえびのアレルギーがある方に出すときは、かにかまで表示の読み方をご覧いただけます。マヨネーズで和えるならかにかまサラダがあります。

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出典